名字的来历
直接对着杯子倒，第一杯淡、最后一杯浓。先分到一只公用杯里再分出去，每人喝到的就一致了。公平是这只杯子的全部作用。名字也就是这么来的。
泡茶的人手上快慢不同，同一壶茶分出来的浓淡能差出一截。多这一道中转，差的那一截就被抹平了。
怎么用
- 出汤时把壶里的茶汤全部倒进去
- 倒完别晃，让沉底的碎末留在壶口一侧
- 再从这个杯子里依次分给客人
分的时候按顺序来，从左到右或者从主位开始，别跳着分。杯里的汤要分完，不留在公道杯里过夜。
倒到杯里的量也要匀。每杯都到七分，最后一个人不至于只剩杯底。人数多的时候，宁可每人少一点，也别让最后两位没水喝。
拿到店里怎么用
下次去把记录给茶艺师看。周期复盘的依据就是这个 —— 哪一项一直没动，说明方向要调；哪一项在变，就继续。 记录不用给任何人看，也不用写得好看。
两个常见误区
有人拿它当茶杯直接喝，其实它是中转用的。还有人洗完不擦干，杯壁挂着水珠，下一泡的浓度就被稀释了，喝着总觉得淡。
公道杯（150–250ml）
适合所有茶类。把一泡茶先匀在一起再分杯，避免先倒的淡、后倒的浓。
上海这边
上海的茶室一般按人数配大小，杯子都摆在明面上。茶艺师会先问有几位，再决定用哪一只，这件事不用你操心。